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Livre de recettes Canard Goulu

Le Canard Goulu. Le découvrir et le cuisiner.

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière. Leur ambition: produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d’authenticité et d’excellence, l’entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte ainsi le processus d’élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l’animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Mais surtout, il réunit, grâce au talent d’une douzaine de grands chefs, une incroyable variété de recettes pour déguster du canard en toute occasion. Bâti au fil des saisons, il met fièrement en valeur l’histoire et le terroir, avec des plats qui exaltent les ingrédients locaux. Plus d’une cinquantaine de recettes vous sont proposées.